冷凍食品の品質は、保管・輸送・配送・小売など、各段階での取扱い（温度管理）の良否によって変わりますが、以下の点を確かめて購入するようにしましょう。

• −18℃以下とロードライン以下
  売り場の冷凍ショーケースには必ず温度計が付いています。ロードライン（積荷限界線）以下に陳列されて−18℃以下に保たれているのが、よい冷凍食品です。
• ガッチリ、カチンコチン
  −18℃以下のショーケースに陳列されている冷凍食品であればガッチリ凍っています。良い冷凍食品の証です。
• しっかり包装
  包装が破れていたら注意。不衛生であり、乾燥や変色などで品質が低下しているおそれがあります。必ず包装がしっかりされている事が大事です。
• きちんと表示
  冷凍食品には、名称、原材料名、原料原産地名（法に定められたもの）、内容量、賞味期限、保存方法、凍結前加熱の有無、加熱調理の必要性、製造者名などを表示することになっています。それらの必要な事項がきちんと表示されているかどうかを確認しましょう。
• 認定証マーク
  認定証マークは（一社）日本冷凍食品協会の「冷凍食品認定制度」に認定された工場で作られた製品に付けることができます。いわば信頼の証です。このマークが付いている冷凍食品を選びましょう。

買い方の他に、持ちかえりや保存方法について下記でご紹介しております。是非ご覧ください。

冷凍食品をなるべく解かさず持って帰るための方法として次のことに注意しましょう。

• 冷凍食品は長く持ち歩くと解けてくるので、買い物の一番最後に買うのがお勧めです。
• ドライアイスや保冷剤、保冷袋を利用するとさらに効果的です。
• 新聞紙や包装紙などで二重・三重に包むだけでも、ある程度は解けることを防ぐことができます。
• いくつか商品をまとめ買いすると、お互いの冷気作用で少しは解けにくくなります。
• 買い物が終わったら急いで帰って、すぐに冷凍庫に入れましょう。

冷凍食品を解かしてしまった場合は再凍結はせずになるべく早く調理して食べるようにしましょう。

• 更に詳しくは、以下のページでご紹介しています。是非ご覧ください。

  購入時のポイント

  ※別ウィンドウで開きます

  

1. 油の温度が下がらないように油を多めに。
2. 揚げ鍋に入れるフライ・コロッケなどの量はとなりとくっつかない程度の間隔をとってください。（一度に沢山入れすぎないでください）
3. 油に入れてから1～2分間位は箸などでさわらないでください。
4. 揚げながら火加減を調節し、油の温度を常に170～180℃位に保つのが最適。

• 最近は、電子レンジで簡単に調理できる冷凍食品が数多く発売されていますが、「アルミ製の包装は入れられません」、「袋ごと入れないで下さい」、「袋ごと入れて調理できます」など商品ごとに調理方法が異なるので、調理方法の表示をよく読んでから調理しましょう。（アルミ蒸着フィルム、アルミラミネートフィルム等の誤使用に注意が必要）
   

  誤使用の事例と解説は、以下で詳しく紹介しています。冷凍食品ご利用の際の
  お困りごと事例集
  

• 電子レンジに入れる時の冷凍食品の温度や量、大きさ、厚さ、形などによって解凍調理の時間が違うため注意しましょう。また、使用方法はメーカー、機種により異なるので注意してください。
   
• 電子レンジは食品の内部から発熱するため、内から外へ水蒸気が出ます。そのため、油で揚げてある冷凍食品を電子レンジにかけすぎると、フライ独特のカラッとした食感が失われ水っぽくなります。従って、油で揚げてある冷凍食品は、中心の温度が食べるのに適切になる程度に短めに加熱しましょう。
   
• 解凍・調理の間に、食品が乾燥するおそれがあるので、表示に指定されたもの以外はラップして加熱します。また、食品を容器に移して電子レンジで加熱する場合は蓋をしてください。
   
• ラップして電子レンジに入れた場合、加熱の際に食品から出る蒸気でラップが膨脹する場合があるので、ラップをゆったりとかけるか、隅を少し開けておきます。
   

• 魚介や肉などの生鮮品の冷凍食品を解凍する場合は、解凍に必要と思われる時間を一度にかけてしまわず、何回かに分けて様子を見ながら、必ず半解凍で止めてください。その際、途中でスイッチを切ったあと、すぐ電子レンジのドアを開けず、20～30秒間ぐらいそのままにして、食品の温度を均一にしてく ださい。
  

• 金属製の容器や金属装飾のついた食器などは電子レンジに用いないでください。
   
• 1000W などの高出力で調理すると、一気に加熱温度が上がったり、加熱ムラが大きくなる場合があるので、500Wか600Wの出力に合わせて、調理してください。

• 電子レンジの取扱説明書をご覧ください。ターンテーブルがある機種（ターンテーブル型）では冷凍食品を中央ではなく、ターンテーブルの端の方に置きます。ターンテーブルのない機種（フラット型）では、中央に置きます。
   
  
  
  
  電子レンジから出るマイクロ波が食品に含まれている水の分子などを振動させ、まさつ熱を生じさせます。このまさつ熱が広がって食品全体を温めます。ターンテーブル型の機種は、ターンテーブルを回転させることでマイクロ波をムラなくあて、加熱します。フラット型は中央に置いた食品をセンサーによってムラなく加熱するように設計されています。また、フラット型でも機種によってマイクロ波が出る場所、拡散方法が違いますので、温める時間に差が出ることがあります。

• ホームフリージングに向くもの
  乾燥品や加熱処理をしたもの、塩に漬けたものなど、食品中の水分が比較的少ないもの。また、スープやソース類、裏ごしした野菜などですでに組織が壊れているもの。パン、ごはん、もち、納豆なども品質の低下が少ないといわれています。
   
• ホームフリージングに向かないもの
  食品中の水分が多く細胞組織がしっかりしているもの（例えば生の肉や魚介類など）。
  特に、お店で解凍して売られている生ものは再凍結することになり、おいしさも栄養も極端に落ちてしまいます。また、生卵やゆで卵、牛乳や生クリーム、豆腐やこんにゃく、プリンやゼリーなどもホームフリージングが難しいとされる代表的な食品です。

「緩慢凍結」についてなど、さらに詳しくは日本冷凍食品協会公式ホームページで解説しています。ぜひご覧ください。

ホームフリージング

※日本冷凍食品協会 公式ホームページにリンクします。

• なるべく速く凍らせる
  食品をあらかじめ冷やし、熱が伝わりやすい金属などの容器に食品の厚さを薄くして並べて、冷凍室の温度調節を最も冷える状態にセットして凍結します。冷凍室の急速凍結機能があればそれを利用してください。
   
• しっかり包む
  乾燥や脂肪の酸化を防ぐため、ラップや冷凍保存袋などで、できるだけ空気を遮断して下さい。
   
• 衛生的に取り扱う
  凍結前の取扱いは、手や道具・器具をよく洗うなど衛生に気をつけ、微生物、異物などの汚染を防いでください。
   
• 早めに使い切る
  緩慢凍結による組織の傷みや保存中の品温変化により品質低下が早く進む場合があるので、2～3週間以内に使い切ってください。