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僕らのキッチン!

  • 1時間目 焼く、炒める

  • 2時間目 揚げる、蒸す

  • 3時間目 煮る、炊く

3品目「本格チャーハン」

  • 1人分 489kcal
  • 塩分量 3.5g
3品目「本格チャーハン」
「本格チャーハン」のレシピをダウンロードする

※PDFファイル (630KB)

材料(2人前)
ご飯
400g
1個
小さじ2/3・4グラム
コショウ
適量
ミックスベジタブル
100g
冷凍むきえび
100g
サラダ油
大さじ1
醤油
大さじ1/2
大さじ1
浜内先生
最後はチャーハンで「焼く・炒める」を極めましょう。
たのえさん
チャーハン!? 難しいんじゃないんですか?
浜内先生
作ることが難しいという印象を持たれがちなチャーハンも、正しい方程式を知っていれば簡単に、おいしく作れるんですよ。
ところで、たのえさん、おいしくないチャーハンってどんなものを思い出しますか?
たのえさん
ご飯がベタベタしてて、アブラっぽい。
それから、しょっぱかったり、薄味だったりして、味にムラがある。
浜内先生
じゃあ、そうならない方法を教えましょう。
今回は残ったご飯と冷凍庫のミックスベジタブル、冷凍むきえびを使います。最初にフライパンに凍ったミックスベジタブルと冷凍むきえびを入れて炒めます。
調理写真

熱したフライパンに
ミックスベジタブルを入れ

調理写真

冷凍むきえびを投入し
 

調理写真

炒める
 

たのえさん
できました。これを皿に移します。次は何をすればいいですか?
浜内先生
ご飯にとりかかりましょう。まずは溶き卵を油で炒めて、半熟の状態になったらご飯を入れます。このご飯は温かいほうがいいですね。
調理写真

先ほどのフライパンで
サラダ油を熱し

調理写真

溶き卵を炒める
 

調理写真

卵が半熟になったら
温かいご飯を入れる

たのえさん
どうしてですか?
浜内先生
家庭のコンロは火力が弱いので、温度を上げるのに時間がかかってしまうの。だからあらかじめご飯は温めておくんです。レンジで温める時は水分を飛ばすためにラップをしないでくださいね。
たのえさん
一つ一つに理由があるんですね。火加減は強火ですか?
浜内先生
中火で十分ですよ。あとフライパンでご飯を返す必要もないの。
調理へラ(スパチュラ)でひっくり返して、押さえるようにして火を通していけば大丈夫です。あと、よくヘラで切るようにする人がいるけれど、あれはご飯が粘る原因になってしまうので要注意です。
ここで塩を入れます。塩味の基本は、中華炒めでやりましたね。食材の1%です。
調理写真

ご飯はヘラで軽く押すように加熱

調理写真

ご飯の1%にあたる塩で味付け

たのえさん
どうして炒めてる途中なんですか?
浜内先生
塩がご飯の水分を吸ってまんべんなく味付けられるの。ご飯は水分をとられて、さらにパラパラになるのね。
たのえさん
なるほど。ここでコショウですね。返さなくて、本当にいいんでしょうか?
心配になってしまいます。
調理写真

コショウで味を調える

浜内先生
男性の腕力で豪快に返したり混ぜたりすると、かえってベトベトになってしまうんです。ほら、中火でも十分パラパラになってきたでしょ。ここでさっきの食材を加えます。食材も水分が飛んでいるから、混ぜてもパラパラのままですね。
たのえさん
ほんと、パラパラだ。
浜内先生
食材は味付けをしていないので、ここで醤油を加えます。2回に分けて、香りづけする感じで。分けることで味の偏りも防げます。これで塩分は、ちょうどいい味加減になりますよ。
調理写真

最初に調理した食材を合わせて

調理写真

鍋肌にそって醤油を加え

調理写真

炒める

たのえさん
醤油が焼けていい香りがします。
浜内先生
最後にお酒を加えます。酒には20種以上のアミノ酸が含まれているので、味が豊かになるんです。だから中華だしを使わなくてもいいの。これでチャーハンの完成です。
調理写真

酒を加えて炒め
ふんわりしてきたら

調理写真

盛り付けて・・・
 

たのえさん
先生! ご飯がパラパラだし、ふわふわしてます。
浜内先生
冷凍食材と残りもののご飯だけ。火の使い方、味つけのポイントを問違えなければ、
たのえさん
わたしにも本格チャーハンができるんですね!

手順のおさらい。

  • ・フライパンを熱し、凍ったままのミックスベジタブルとむきえびを入れる。
  • ・蓋をして蒸し焼き。水分が出てきたら蓋をとり、水分を飛ばす。
  • ・具材を出したフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を入れる。
  • ・手早く混ぜ半熟になったら温かいご飯を入れる。
  • ・ご飯は返して軽く押すようにして加熱する。
  • ・ご飯の1%の塩とコショウで味付け。
  • ・食材を加えて炒め合わせる。
  • ・鍋肌にそって醤油を回し入れる。
  • ・酒を加え合わせる。ふんわりしたら火を止め、皿に盛り付ける。
 
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