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  • おしえて、冷凍先生!~鈴木 徹 先生編~
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おしえて!冷凍先生

鈴木 徹

鈴木 徹すずき とおる

農学博士 東京海洋大学大学院 食品生産科学部門 教授。
水産物冷凍、解凍、食品冷凍に関して全般をカバーする研究。食品のガラス物性研究、過冷却や魚卵凍結保存研究、デンプン構造変換研究、フライ調理メカニズム研究など多くの研究を手がけている。現場と基礎をつなぐ研究に心がけている。

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