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解凍すると流れ出る液体は?

2013.07.26

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赤い液体は「ドリップ」、おいしさも流れています

【冷凍食品の基礎知識】解凍すると流れ出る液体は?

冷凍保存した魚や肉を解凍したときに、流れ出る液汁を見たことがある方は多いと思います。この液汁は「ドリップ」と言って、解凍した時に食品の細胞・組織がこわれ、流れだした水分です。ドリップには、食品のうまみ成分や栄養分、色素などが含まれ、たくさん出ると味が落ちる原因に。できるだけ組織をこわさずドリップが出ないよう、0℃~5℃の間で時間をかけて解凍し、おいしく食べましょう。

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