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家で冷凍保存したカレーのにんじんやじゃがいもがスカスカになるのは?

2014.03.28

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おいしくできたカレーイメージ

家で冷凍保存したカレーのにんじんやじゃがいもがスカスカになるのは?

ホームフリージングしたカレーを再加熱して食べたら、にんじんやじゃがいもがスカスカになって、おいしくなかったという経験ありませんか?
家庭の冷凍庫で食品を冷凍する場合、時間をかけてゆっくり冷凍される(緩慢凍結)ため、どうしても食品の組織がこわれ品質が変わってしまいます。カレーは元に戻っても、具のにんじんやじゃがいもは元には戻りません。 ちなみに、冷凍食品工場では-30℃以下のとても低い冷気で「急速凍結」しているから、解凍してもできたてのおいしさが再現できるのです)

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