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ぽろっと取れたこの氷は何のためについているの?

2014.10.14

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冷凍むきえびの背中から氷がぽろっと落ちた様子

【冷凍食品の基礎知識】ぽろっと取れたこの氷は何のためについているの?

冷凍むきえびなどの冷凍水産品や冷凍野菜には、表面にうすい氷の膜がついています。大きくみせるためだな?と思ったことがある方も。
冷凍保管中の乾燥や酸化などによる品質が変化するのを防ぐこの氷の膜は「グレーズ(氷衣)」といい、おいしさを守る氷の膜です。
なお、氷の膜は、商品の規格重量には含まれません。

クリックすると動画が再生されます。

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