けんちゃん先生に聞く！ 食べる人にも作る人にもやさしい簡単レシピ

僕が栄養士を目指すと決めたのは、中2の夏休みでした。「食べもので人を健康にしたい」と考え、自分なりに調べたところ、「栄養士」という職業があることを知りました。
その思いは揺るがず、専門学校で栄養士の資格を取り、給食委託会社に就職。そこで老人保健施設に配属されることになり、中2の夏に決めた想いを20歳で叶えることができました。
施設では、食べる人の状態に寄り添うことを学びました。食事は治療の一環でもあるので、栄養的に必要なものを食べてもらうことは大切です。しかし、一番大切なことは、食べたいものを食べられるようにすること。例えば、認知症で自分の意志を表現することが難しくなってもアイデンティティは残るので、好きなものや食べたいものを食べたとき、とても満足そうな顔をしてくれます。

食事はお腹を満たし、栄養を満たすだけでなく、心を満たすもの。食べた時にホッとして、心も温かくなるようなレシピが、“やさしいレシピ”だと思います。

まずは本人が食べたいものが一番です。そして、不思議なことに、ひと手間かけた食事は食欲が湧き、食べてもらえます。作る人が食べてもらうために一生懸命考えて手をかけた料理は、食べる人にもその気持ちが伝わり、さらにおいしく感じられます。皆さんも経験があると思いますが、病気になってコンビニにも行けなくなるようなとき、手料理の温かみはよけいにありがたく感じて、おいしさが倍増しますよね。
活力が低下しているときのおすすめは、消化の良い食べもの。卵などのタンパク質、うどんやごはんなどの炭水化物は体にエネルギーを与えるためにも食べてほしいです。健康に欠かせないミネラルやビタミンを豊富に含んでいる野菜も、回復期には摂取したいですね。繊維が多い野菜は胃腸の負担になることがあるので、消化が良い白菜、大根、かぼちゃ、じゃがいもなどをやわらかく煮たりゆでたりして食べることをおすすめします。

ひと手間かけた料理を作りたくても、自分の体調が悪ければとても無理ですし、もし家族の具合が悪くてもじっくり時間をかけて作ることは難しいですよね。そんな時には、ぜひ冷凍食品を活用してください。冷凍食品は、ゴミも少ないし、包丁もいらないので、具合が悪いときでもさっと作れます。また、体調を崩した家族のために消化の良いメニューを一人分だけ作ることも簡単です。

僕がよく使っていて、おすすめの冷凍食品は、今回ご紹介するレシピにも使っている冷凍カボチャです。生のかぼちゃは固くて包丁で切るのが大変で、火を通すのも時間がかかりますが、冷凍カボチャはちょうど良い大きさにすでにカットされています。さらに、下茹でもされているので、調理時間は短くてOK。しかも、旬の時期に収穫したものを急速冷凍しているので、栄養価も保たれていてとってもおいしい！季節を問わず、よく使っています。

冷凍のお魚もおすすめですね。老人保健施設に勤めている時は、お魚料理は男女問わず大人気のメニューでした。でも、お魚料理は下処理が大変ですし、後片付けも面倒。お年寄りに作るときは、骨やウロコなどが入っていないか、安全面も気をつける必要があります。でも、冷凍食品ならすでに下処理され、骨も除かれているものもあり、食べやすくて安心です。体調が悪いときだけでなく、忙しくて買い物ができないときにも便利なので、常備しておくと良いですね。

もうひとつ、僕の思い出のメニューでもあるのが、鶏つくね串。高校ではお弁当だったのですが、3年間、母が毎日入れてくれました。おかずのすき間が多い時はたくさん入っていて、それが少し楽しみでもありましたね。いま食べても柔らかくて、とってもおいしい！高校生のときはお弁当の一品でしたが、今はビールのおつまみとしておいしく食べています（笑）。

現在、主に初心者さんを対象に、料理教室を主宰しています。食べる人が「おいしい！」と感激して、心が満たされるレシピを紹介していますが、料理に苦手意識があったり、共働きで時間がなかったりする人でも作れるような、作る人にもやさしいレシピになることも心がけています。

今回ご紹介するレシピも、特別な道具や食材を買いに行かなくても、小さな半歩を踏み出せば作れるものばかりです。そして、その半歩を踏み出すと、いつもより見栄えが良くなったり、本格的な味わいになったり、達成感があって心も満たされていきます。
例えば、「かぼちゃとほうれん草のレンチン海苔和え」の調味料は醤油だけ。海苔が味わいに深みを生み出し、料亭で出される一品のような副菜になります。「レンチンでカルボうどん」は牛乳やチーズを使い、うどんの概念が変わるレシピです。新しい味との出会いは、食べることが楽しくなりますよね。

今回のレシピで小さな半歩を踏み出して何度か作れば、「海苔と一緒にかつお節を入れてみよう」「うどんに野菜を加えてみよう」と工夫をするようになり、どんどん“我が家の味”になっていきます。僕の鶏つくね串がそうであったように、“我が家の味”は色あせない思い出です。僕のレシピが、みなさんにとってそれぞれの素敵な思い出につながっていけば、うれしいです。