フライ、コロッケなどパン粉のついているものは、必ず凍ったままで揚げてください。その方が形くずれやパンクの心配もありません。解けかけた場合はパン粉で補強して揚げてください。

また、油については、次の点に注意して下さい。

1. 油の温度が下がらないように油を多めに使ってください。
2. 揚げ鍋に入れるフライ・コロッケなどの量は、となりとくっつかない程度の間隔をとってください。一度にたくさん入れすぎず、油の表面積の1/3以下に抑えてください。
3. 油に入れてから1～2分間位（表面が薄いきつね色になって、ある程度固まるまで）は箸などでさわらないでください。
4. 揚げながら火加減を調節し、油の温度を常に170～180℃位に保ってください。