メーカー（工場）から商品が出荷された後、お客様がお気付きになるまでの物流・保管等過程で商品が一時的に解凍され、その後、再凍結したためと考えられます。
製造工場では、茹で上がったうどんやスパゲティを非常に低い温度で急速凍結していますが、物流・保管過程で凍結状態が緩んでしまうと、冷凍庫内で再凍結する際には、ゆっくり時間をかけて凍結されることになります。その際、麺中の水分が失われてしまい、うどんは黄色に変色し、スパゲティは白色に変色してしまいます。乾燥により麺は割れやすくなります。また、加熱調理してもその部分は戻らずにぼそぼそした食感になってしまいます。