冷凍博士を訪ねたよ

今日も暑いなぁ。
そうだ、すこしでも涼しくなるために、大好きな氷のことでも考えよう！

・・・考え始めたら、なんだか冷凍についてもっともっと知りたくなったので、「冷凍」を研究している先生に、いろいろ教えてもらうことにしたよ。

フリージー　　「はじめまして鈴木先生。今日は冷凍のこと、いろいろ知りたくて来ました」

鈴木先生　　　「よく来たね、フリージー君」

ものが凍る仕組み

フリージー　　「先生、どうして食べ物は凍るんですか？」

鈴木先生　　　「そうだな。フリージー君、凍るってどういうことだと思う？」

フリージー　　「水が冷やされて、氷になることでしょう？」

鈴木先生 　　　「その通り！さて、食べもののなかには水分が含まれているよね？食べものが凍るということは、食べものの中の水が凍る、と考えると、わかりやすいかな？」

フリージー　　「そうか！　水が凍るのか」

鈴木先生　　　「もちろん、食べものの中には水以外のものも含まれているね。たとえばタンパク質や脂肪、塩分や糖分、ミネラルなどたくさんのものが入っている。でも、そのほとんどは水なんだ」

フリージー　　「半分以上が水だから？」

鈴木先生　　　「そう。だから水分が凍れば、食べもの自体も凍ってしまうんだよ」

－18℃以下では、細菌が活動できない

鈴木先生 　　　「フリージー君、－18℃以下に冷凍するといいことがあるんだ」

フリージー　　「いいことってなんですか？　先生」

鈴木先生　　　「この温度になると、微生物が活動を止めてしまうんだ」

フリージー　　「凍えて死んじゃうの？」

鈴木先生　　　「少しは死ぬけれど、死にはしないよ。でも動けない。 だから、食べものを腐らせたり、味を変えたりすることがないんだ」

フリージー　　「でも、解凍すれば、また活動するんですね？」

鈴木先生　　　「そうだよ、でも解凍してすぐの状態は凍らせる前と一緒だね。 加熱調理すると微生物は死んでしまうしね。 でもひとつだけ、してはいけないことがある」

フリージー　　「？」

鈴木先生　　　「解凍したものをもう一度凍らせるのはダメ！ 解凍した間に菌が増えているかもしれないし、品質が低下してしまうんだよ」