冷凍すると、保存期間が長くなる

フリージー　　「ずっと思っていたことがあるのですが、どうして食べものを凍らせようなんて考えたんですか?」

鈴木先生　　　「フリージー君は、冷凍食品って何度くらいで作られているか、知っているかい?」

フリージー　　「0度・・・、ウーン、マイナス5度くらいかな?」

鈴木先生　　　「もっと冷たいよ。冷凍食品は－18℃以下で作られているんだ。
だから家庭の冷蔵庫でも、冷凍室は－18℃以下になるよう作られているんだよ」

フリージー　　「そんなに冷たいんですね。」

鈴木先生　　　「－18℃以下では、食べものの中の水分は凍ってしまう。油や脂肪分も固まってしまうんだ。これだけ冷やすと、食べものの変化がグッと遅くなるんだよ」

フリージー　　「食べものの変化って?」

鈴木先生　　　「そう。部屋の温度で1日保存できるものは冷凍すれば10倍の10日。10日保存できるものは100日。1ヶ月保存できるものは、約1年まで賞味期限を伸ばすことができるんだ」

フリージー　　「冷凍って、食べものを保存するための発明だったんですね！」

意外と古い、冷凍食品の歴史

フリージー　　「先生、冷凍食品はいつ生まれたんですか?」

鈴木先生　　　「日本で最初に冷凍工場ができたのは、大正9年。いまから90年も前のことなんだ」

フリージー　　「そんなに古くから冷凍の技術が活かされていたんですね！」

夢の冷凍食品は、なんと「すき焼き」

フリージー　　「ところで先生、食べものはなんでも凍らせることができるんですか?」

鈴木先生　　　「凍りにくいものもあるんだ。たとえば植物油。ごま油はマイナス20度でも凍らない。 しかも凍れば解決、というわけではないんだ」

フリージー　　「どういう意味ですか?」

鈴木先生　　　「解凍した時、もとの状態にもどらなければ、凍らせる意味がないからね。凍ると味や食感が変化してしまう食べものもあるんだ」

フリージー　　「どんな食べものですか?」

鈴木先生　　　「ゆで卵とかは難しい。凍らせて解凍すると、スカスカになって食感が悪くなることが多い」

フリージー　　「凍らせるとおいしくないんですね?」

鈴木先生　　　「おいしさを保つのがとても難しい、ということだね。同じように豆腐やこんにゃくも、水分が凍ると他の成分がくっついてスカスカになってしまう。だから冷凍のすき焼きを作るのは、食品メーカーの夢なんだ」

フリージー　　「へぇー！」