塩水解凍
塩水を海水と同じ約3％の濃度の塩水を作り、シーフードミックスを入れて常温において解凍します。冬場は1時間程度、夏場は30分程度で目安。触ってみて、中心の硬さが残る半解凍になっていればOKです。ざるで水を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
塩水解凍はシーフード自体が持つ水分が逃げ出さず、身がプリッと仕上がります。

流水解凍
水の入らない密閉されたポリ袋などに入れ、ボウルに入れてその上から水を流しっぱなしにして、表面の水分が溶ける程度まで解凍します。流水解凍は全体に触れる水の温度が一定になるため、解凍ムラができにくくなります。