ものが凍る仕組み

フリージー

「先生、どうして食べ物は凍るんですか？」

鈴木先生

「そうだな。フリージー君、凍るってどういうことだと思う？」

フリージー

「水が冷やされて、氷になることでしょう？」

鈴木先生

「その通り！　さて、食べもののなかには水分が含まれているよね？食べものが凍るということは、食べものの中の水が凍る、と考えると、わかりやすいかな？」

フリージー

「そうか！　水が凍るのか」

鈴木先生

「もちろん、食べものの中には水以外のものも含まれているね。たとえばタンパク質や脂肪、塩分や糖分、ミネラルなどたくさんのものが入っている。でも、そのほとんどは水なんだ」

フリージー

「ほとんどって、どれくらいですか？」

鈴木先生

「食肉で60%以上、魚はその約75%が水分なんだ。その水分が凍ると、水のまわりのものも動かなくなるよね」

フリージー

「半分以上が水だから？」

鈴木先生

「そう。だから水分が凍れば、食べもの自体も凍ってしまうんだよ」

－18℃以下では、細菌が活動できない

鈴木先生

「フリージー君、－18℃以下に冷凍するといいことがあるんだ」

フリージー

「いいことってなんですか？　先生」

鈴木先生

「この温度になると、微生物が活動を止めてしまうんだ」

フリージー

「凍えて死んじゃうの？」

鈴木先生

「少しは死ぬけれど、死にはしないよ。でも動けない。 だから、食べものを腐らせたり、味を変えたりすることがないんだ」

フリージー

「でも、解凍すれば、また活動するんですね？」

鈴木先生

「そうだよ、でも解凍してすぐの状態は凍らせる前と一緒だね。 加熱調理すると微生物は死んでしまうしね。 でもひとつだけ、してはいけないことがある」

フリージー

「？」

鈴木先生

「解凍したものをもう一度凍らせるのはダメ！ 解凍した間に菌が増えているかもしれないし、品質が低下してしまうんだよ」