意外と古い、冷凍食品の歴史

フリージー

「先生、冷凍食品はいつ生まれたんですか?」

鈴木先生

「日本で最初に冷凍工場ができたのは、大正9年。いまから90年も前のことなんだ」

フリージー

「そんなに古くから冷凍の技術が活かされていたんですね！」

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夢の冷凍食品は、なんと「すき焼き」

フリージー

「ところで先生、食べものはなんでも凍らせることができるんですか?」

鈴木先生

「凍りにくいものもあるんだ。たとえば植物油。ごま油はマイナス20度でも凍らない。 しかも凍れば解決、というわけではないんだ」

フリージー

「どういう意味ですか?」

鈴木先生

「解凍した時、もとの状態にもどらなければ、凍らせる意味がないからね。凍ると味や食感が変化してしまう食べものもあるんだ」

フリージー

「どんな食べものですか?」

鈴木先生

「ゆで卵とかは難しい。凍らせて解凍すると、スカスカになって食感が悪くなることが多い」

フリージー

「凍らせるとおいしくないんですね?」

鈴木先生

「おいしさを保つのがとても難しい、ということだね。同じように豆腐やこんにゃくも、水分が凍ると他の成分がくっついてスカスカになってしまう。だから冷凍のすき焼きを作るのは、食品メーカーの夢なんだ」

フリージー

「へぇー！」