進化していく冷凍技術

フリージー

「先生、冷凍食品はまだまだ進化していくんですか?」

鈴木先生

「いま冷凍できないと言われているものが、どんどん凍らせられるようになるだろうね。たとえば“過冷却”という現象がある。これはね、0度になっても氷が発生しないという現象なんだ、これをうまく使うといい冷凍技術になるんだ」

フリージー

「?」

鈴木先生

「凍らないまま、どんどん温度を下げる。それがある方法で、一瞬にして凍ってしまうという技術だ」

フリージー

「一瞬で!?」

鈴木先生

「マイナスになっても凍らなかったものが、振動などの刺激を与えると瞬間的に凍る。
この方法を使うと、表面から中まで一気に凍らせることができるんだよ。しかも氷の結晶がとても小さい。
だから食べものの風味や食感もそのまま保存できるんだ。ブロの作った味を、いつでも家庭で味わえるようになるだろうね」

フリージー

「毎日おいしいものが食べられるんですね!」

鈴木先生

「おまけに冷凍食品だと生ごみが出ないよね。まとめて作るから材料にも無駄がでない。調理も工場でほぼ済ませてあるから、家庭で電気代やガス代も助かるんだよ」

まだまだひろがる先生の研究

フリージー

「先生はいま、どんな研究をしているんですか?」

鈴木先生

「僕がいま興味を持っているのは、“生魚や貝類・生野菜”の冷凍だよ。それも自宅の冷蔵庫でどこまでできるのか、研究を続けているんだ」

フリージー

「家の冷蔵庫で研究しているんですか?」

鈴木先生

「意外なものが冷凍保存できるんだよ。生野菜でも小松菜やキャベツ、玉ねぎやトマトは、自宅の冷凍庫で凍らせて保存する方法がある」

フリージー

「生で、凍らせるんですか?」

鈴木先生

「凍らせ方、そして解凍の方法を工夫すると、家庭でもさまざまな食品が冷凍保存できると思って、研究しているんだ。冷凍の可能性は、まだまだ広がりそうだよ」

フリージー

「冷凍の可能性かぁ。とっても気になります!!」

つづく。