家で冷凍保存したカレーのにんじんやじゃがいもがスカスカになるのは？

ホームフリージングしたカレーを再加熱して食べたら、にんじんやじゃがいもがスカスカになって、おいしくなかったという経験ありませんか？
家庭の冷凍庫で食品を冷凍する場合、時間をかけてゆっくり冷凍される（緩慢凍結）ため、どうしても食品の組織がこわれ品質が変わってしまいます。カレーは元に戻っても、具のにんじんやじゃがいもは元には戻りません。 ちなみに、冷凍食品工場では-30℃以下のとても低い冷気で「急速凍結」しているから、解凍してもできたてのおいしさが再現できるのです)