厚手の鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、凍ったままのブロッコリーとフライドポテト（飾り用に少量残す）を加えて炒める。スープとローリエを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。

ローリエを取りだした2をミキサーにかけ、鍋に戻して火にかけ、牛乳を加えて塩、こしょうで調味し、最後に生クリームを入れる。

冷凍フライドポテトを角切りにして、サラダ油でカリカリに焼き、クルトンとしてスープの浮き実にする。