第1回冷凍食品 in 中国 (3/4)

うーん、ここまで清潔を意識するのは人生ではじめてかも。
でも、これもすべては食品の安全や、品質管理のため！清潔、清潔！！！

まず目にしたのは、晩ごはんやビールのおつまみでもおなじみの冷凍串揚げ。日本語で「れんこん」と表記された竹串にいっぽんいっぽん丁寧にさしていたよ。きっと日本に輸出されるんだね。

働く人々の手元に一様に置かれている、銀色のプレートがあったんだ。
作業を担当した製品にプレートをおいて、誰が何をつくったかを管理しているんだそう。
なにか問題があったときに原因をみつけやすくするだけでなく、製品の完成度や仕事効率を見て、評価しているんだって。働く人たちのモチベーションアップにもつなげているんだね。
プレートを金属にしているのは、万が一、プレートを取り除くのを忘れていたとしても金属探知機で分かるようにするためなんだそう。

赤い帽子をかぶった人が、工場内のいたるところにいるんだけど、いったいだれ？
彼らの正体は指導員。作業の指導や、チェックを随時行っています。

衣をつけて、フライして、急速冷凍したあとは、金属探知機を通過。さらに、X線探知機を通して中身を再チェック。機械を通して確認したあとは、再度、きちんとパックされているか、表示は適切かを人の目でチェック！！！
一本の海老フライがボクたちの食卓にあがるまで、安全を願うたくさん「目」を通っているんだね。

ちなみに食品によって、より適したパン粉をつくるために、パン粉の薄さから色まで変えてるそう。色づけは天然のパプリカだそう。
同じ工場で、パン粉からフライまですべて一貫してつくることで、安全だけでなくおいしさまで管理しているんだね。