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凍ったままで揚げるのがポイント。その方が形くずれやパンクの心配もありません。解けかけた場合はパン粉で補強して揚げて下さい。

また、油については、次の点に注意して下さい。

1. 油の温度が下がらないように油を多めに。
2. 揚げ鍋に入れるフライ・コロッケなどの量はとなりとくっつかない程度の間隔をとってください。（一度に沢山入れすぎないでください）
3. 油に入れてから1～2分間位は箸などでさわらないでください。
4. 揚げながら火加減を調節し、油の温度を常に170～180℃位に保つのが最適。

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