冷凍マンゴーは自然解凍して万能こし器でこし、塩、こしょうを加えてマンゴーソースをつくる。

鯛は薄くそぎ切りにする。

皿にマンゴーソースを敷いて上に鯛を並べ、セルフィーユを散らす。