＜冷凍食品でサステナごはん＞残り野菜をムダなく活用！キーマカレーうどん

野菜を最後まで使い切って、フードロスを減らそう

食材はなるべくムダなく使い切りたいもの。例えば、そのままだと食べにくい野菜の端っこや皮なども、上手に食卓に活用することで、食費の節約になるのはもちろん、ゴミの削減に繋がり、結果的に今の時代に即したサステナブルな暮らしが実現できます。

そこで今回は、冷蔵庫の隅に眠っている残り野菜を使った、お手軽キーマカレーをご紹介します。作り置きして冷凍しておけば、小腹がすいたときにご飯や麺類にのせるだけで、立派な一食に。ほどよい辛みが食欲を増進してくれる、夏にピッタリのメニューです。マイルドな味をお好みの方は、チーズや黄身をトッピングしても。

野菜が苦手な子供もパクパク食べられる！
キーマカレーうどん

材料（2人分）

冷凍うどん

2玉

残り野菜

180g^※

しょうが

ひとかけ

にんにく

ひとかけ

合挽き肉

100g

塩

ひとつまみ

A

カレー粉

大さじ1.5

トマトピューレ

50g

しょうゆ

小さじ1

ウスターソース

大さじ1/2

めんつゆ

小さじ2

オリーブオイル

小さじ1

※ここではパプリカ、パセリ、ニンジン、セロリ、玉ねぎなどを使用

作り方

野菜と、にんにく、しょうがをフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。火にかけたフライパンに油（分量外）を入れ、みじん切りにした野菜をしんなりするまで炒める。塩を振った合挽き肉を加え、色が変わるまで炒めたら、Aを加えさらに炒める。冷凍うどんを袋の表示通りに温め、冷水でしめたら、めんつゆとオリーブオイルをまぶして器に盛り、キーマカレーをかける。

パプリカや玉ねぎの切れ端や、付け合わせのパセリなど、残り野菜をプロセッサーに入れて、一気にみじん切りに。