冷凍野菜の上手な使い方

【冷凍食品の基礎知識】冷凍野菜の上手な使い方

生の野菜は-18℃でも、酵素の働きのために色が変化したりします。この働きを止めるため、ほとんどの冷凍野菜は急速凍結前に軽く加熱しています。この処理を「ブランチング」といいます。
野菜の種類・大きさ・熟度などによって異なりますが、グリンピース、ほうれん草などは1～1.5分、アスパラガスは2～3分くらい90～100℃ていどの熱湯に漬けたり蒸気にあてています。だいたい7～8割程度加熱されているので、おいしく調理するには加熱時間を短めにしましょう。