魚売り場の冷凍むきエビは、冷凍食品じゃないってホント？

保存温度を見れば、冷凍食品か否かがわかります

上の写真を見てください。左のシーフードミックスも右のむきエビも、どちらも冷凍状態で袋に入れて売られている商品。でも、左は冷凍食品で、右は冷凍食品ではありません。

実は、右の商品は魚売り場の「－10℃」程度の保冷ケースで売られていたもの。冷凍食品は「－18℃以下」で保存しなければならないという決まりがあり、売り場でもその条件を守って冷凍保存され、販売される必要があります。したがって、このむきエビは冷凍食品ではないのです。

ちなみに左のシーフードミックスは、－18℃以下の冷凍食品専用ケースで販売されていたもの。こちらは、パッケージを裏返すと、商品表示のところにしっかりと「冷凍食品」の文字が。

グリーンピースで調べたところ、－18℃で保存した場合、ビタミンCの消失は1年経ってもごくわずかです。しかし－12℃で保存した場合、同じ期間では1/4以下に減ってしまいます。保存温度の違いで、1年後には栄養の残り方にこれだけ差がでるのです。 同じように見える冷凍状態の食材も、実は冷凍食品と非冷凍食品があるのは興味深いところ。皆さんもぜひ売り場でチェックしてみてはいかがでしょうか？

こちらが冷凍食品のシーフードミックス。表の上部に「冷凍食品」、保存方法には「－18℃以下で保存」の文字が。

こちらが冷凍食品でないむきエビ。保存方法には「－10℃以下で保存」との表記が。